2022年初，在中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)支持下，山東省濰坊市率先打造“中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)名城”的設(shè)想，集合了諸城、壽光等地的預(yù)制菜龍頭企業(yè)，給予大力的政策支持，吸引全國(guó)的供應(yīng)鏈企業(yè)形成集群效應(yīng)，建設(shè)全國(guó)首個(gè)示范基地。這給尚在分散發(fā)展的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了政府支撐的示范樣板，從頂層規(guī)劃到產(chǎn)業(yè)落地，一套全新的打法和算法正在生成。

“中國(guó)預(yù)制菜未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)與產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)模式”高端研討會(huì)，針對(duì)預(yù)制菜行業(yè)趨勢(shì)給出了中肯的指導(dǎo)意見(jiàn)，經(jīng)過(guò)專(zhuān)家的群策群力，提出了很多前瞻性真知灼見(jiàn)，下一步，隨著中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)預(yù)制菜和中央廚房專(zhuān)委會(huì)的正式成立，本次研討會(huì)所產(chǎn)生的學(xué)術(shù)價(jià)值將有效延伸到預(yù)制菜未來(lái)的“產(chǎn)、學(xué)、研、用、融”中去，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來(lái)可期。
實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜從田園到舌尖全過(guò)程數(shù)字化管理，是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的必由之路，分析老字號(hào)、地方特色、各大菜系、名店名廚的特色配料和加工生產(chǎn)過(guò)程的數(shù)據(jù)，通過(guò)現(xiàn)代食品工業(yè)技術(shù)手段對(duì)各類(lèi)菜肴原料進(jìn)行專(zhuān)業(yè)分析，針對(duì)食材的不同特點(diǎn)運(yùn)用不同的制作方法進(jìn)行研發(fā)，通過(guò)中央廚房集中生產(chǎn)、科學(xué)包裝，采用急速冷凍技術(shù)保存，以及時(shí)保障菜品的新鮮度和原味的成品或半成品菜肴。通過(guò)健全預(yù)制菜流通統(tǒng)一大市場(chǎng)數(shù)據(jù)要素并有效管理，形成一套精準(zhǔn)算法和自運(yùn)營(yíng)機(jī)制，促進(jìn)餐飲業(yè)按需生產(chǎn)、按需分配。

惠發(fā)食品董事長(zhǎng)惠增玉認(rèn)為預(yù)制菜在每個(gè)城市的發(fā)展有兩條線(xiàn)：一城一品的精加工和團(tuán)餐運(yùn)營(yíng)，其核心價(jià)值需要通過(guò)“智能化+數(shù)字化”的運(yùn)營(yíng)來(lái)呈現(xiàn)。形成數(shù)字化六大矩陣：“食材生產(chǎn)”，“食材組合”，“食材加工”，“產(chǎn)品配送”，“終端使用”，“市場(chǎng)反饋”，形成從精加工到團(tuán)餐的數(shù)據(jù)閉環(huán)，幫助預(yù)制菜的產(chǎn)品管理從人工向數(shù)字化轉(zhuǎn)型，根據(jù)數(shù)據(jù)算法集體采購(gòu)和配送(中央廚房)。全國(guó)統(tǒng)一大市場(chǎng)就像一個(gè)中央廚房，可以統(tǒng)一采購(gòu)和配送，損耗和成本都會(huì)大大降低。