預(yù)制菜行業(yè)火爆異常，除了餐飲企業(yè)降本增效的需求，“懶人經(jīng)濟”也催化著這一市場快速發(fā)展。近日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)合華興資本共同發(fā)布《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》(以下簡稱《報告》)，《報告》分析，目前我國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模超3000億元，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長至8300億元左右，目前銷售渠道85%以上集中于B端，一些連鎖餐飲店和外賣生產(chǎn)商對預(yù)制菜的需求很大。

隨著生活節(jié)奏的加快，人們工作越來越繁忙，由于忙碌和怕麻煩人們漸漸地不會花很多時間在做飯上；同時新一代成長起來的95后、00后普遍缺失做飯技能，外賣的便捷性迎合了消費者的需求。

外賣平臺費用高以及外賣配送時長內(nèi)卷等原因，倒逼外賣商家采購預(yù)制菜。傳統(tǒng)的外賣制作工序瑣碎耗時，洗菜、切菜、炒菜、打包每個環(huán)節(jié)都需要自己完成，而預(yù)制菜料理包只需簡但操作就可以送到消費者手中，可以幫助外賣商家有效減少食材成本、人工成本以及后廚面積，幫助外賣商家降本增效，提升盈利能力，同時有效減少顧客等待的時間。

作為餐飲連鎖店和外賣店背后的強大支撐，預(yù)制菜都是機械化和規(guī)?；a(chǎn)，食材的清洗、切配、炒制大多由機器完成，菜品包裝完成后再由冷鏈物流配送到各個門店。中央廚房能夠標(biāo)準(zhǔn)化、集中式的加工產(chǎn)品，能夠有效保障餐品口味的穩(wěn)定性，很少出現(xiàn)今天太淡、明天太咸的情況，研發(fā)水平和冷凍技術(shù)的進(jìn)步使得預(yù)制菜口味已接近餐廳水平。中央廚房生產(chǎn)出來的料理包要經(jīng)過檢驗、消毒等步驟，餐品更安全更有保障。

預(yù)制菜料理包雖然方便，但也暴露出一些問題。預(yù)制菜菜品標(biāo)識不詳細(xì)，堂食、外賣中使用預(yù)制菜未告知消費者，這引起了部分消費者的不滿，對此，中國消費者協(xié)會表示商家這樣做消費者的知情權(quán)、選擇權(quán)受到了損害。

目前預(yù)制菜正處于快速發(fā)展初期，市場空間大，新一代的預(yù)制菜口味、便捷性都有長足進(jìn)步，但是提升消費者對預(yù)制菜的認(rèn)知很重要。預(yù)制菜行業(yè)也應(yīng)該建立相應(yīng)的市場準(zhǔn)入機制和行業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，通過提升準(zhǔn)入門檻和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，推進(jìn)行業(yè)規(guī)模化發(fā)展，如此一來對B端的供給也將更加規(guī)范可靠。