近年來，智能制造的大環(huán)境和食品工業(yè)發(fā)展的需求，都使得食品企業(yè)轉(zhuǎn)型升級變得迫切。人工成本的不斷上升、食品安全問題等，也刺激著食品企業(yè)想要通過智能化設(shè)備升級、提高生產(chǎn)自動化，從而達到提高生產(chǎn)力、穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)的目的。食品領(lǐng)域智能化號角已經(jīng)吹響，越來越多的食品企業(yè)加快了智能化進程。

湖北華貴食品有限公司通過技術(shù)和設(shè)備的升級，讓智能化生產(chǎn)進入車間，一排排嶄新的自動化藕帶生產(chǎn)線整齊排列，有序生產(chǎn)。傳統(tǒng)的機械生產(chǎn)藕帶時要人工分級、切割、分揀、半自動包裝，再人工入庫。全自動智能生產(chǎn)線可以一氣呵成，自動切斷、氣泡清洗、漂燙、冷卻、裝袋、抽真空封口、包裝殺菌、冷卻、袋表面吹干、裝箱入庫，提高了產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)能，有效增大企業(yè)的收益。

面對廣闊的市場，沃隆食品正深耕堅果賽道，圍繞堅果類食品，逐步向多品類、多層次的綜合型休閑食品生產(chǎn)商邁進。近年來，沃隆食品陸續(xù)引入智能化、自動化設(shè)備，實現(xiàn)了更高的生產(chǎn)效率和更好的成本控制。據(jù)介紹，硬件上，沃隆工廠引入先進的烘烤設(shè)備和自動化生產(chǎn)線，烘烤的過程中，沃隆摒棄了傳統(tǒng)的高溫油炸工藝，統(tǒng)一采用低溫、慢烤、輕加工的國際工藝，更大程度鎖住堅果營養(yǎng)。

自動化生產(chǎn)在盼盼食品的生產(chǎn)車間悄然進行。在盼盼食品集團晉江分公司綜合面包車間里，原材料經(jīng)過人工倒入攪拌機后，就開始了“自動生產(chǎn)之旅”，原本需要人工敲盤的冷卻環(huán)節(jié)，通過智能化改造，實現(xiàn)了全自動化。盼盼食品通過引入智能設(shè)備，進行恒溫把控，讓生產(chǎn)環(huán)境擁有溫濕度保障，使得產(chǎn)品車間始終保持在10萬級凈化水平。

從和面、成型、烘焙、冷卻，再到最后的包裝，通過5G系統(tǒng)和硬件設(shè)備的有效融合，盼盼食品集團晉江分公司綜合面包車間實現(xiàn)了環(huán)境智能管控，也實現(xiàn)全程生產(chǎn)人手零接觸。據(jù)悉，盼盼食品自2015年開始探索“數(shù)智轉(zhuǎn)型”的路徑，下階段還將繼續(xù)進行前端投料和后端包裝、設(shè)備故障自動報警等環(huán)節(jié)的智能化改造，進一步提高車間的智能化水平。

創(chuàng)建于1993年的宏香記食品有限公司，主營豬肉制品、牛肉制品和豆制品三大品類，包含肉脯、肉干、牛肉棒、肉棗、烤腸、肉松及牛肉豆脯、烤肉豆腐等多個系列100多個產(chǎn)品。2022年，計劃總投資5億元，采用先進智能化生產(chǎn)技術(shù)，建設(shè)5條牛肉制品生產(chǎn)線、4條豬肉制品生產(chǎn)線、3條雞鴨肉及蛋制品生產(chǎn)線。項目全部建成達產(chǎn)后，預(yù)計年產(chǎn)值超10億元。

在復(fù)合調(diào)味品行業(yè)，天味食品2020年提出“探索建設(shè)未來工廠”，并于2022年5月正式投產(chǎn)“智慧工廠”，于行業(yè)內(nèi)首次以智能制造的方式為國內(nèi)的食品生產(chǎn)問題提供了一種解決方案。據(jù)介紹，整個智慧工廠采用MES智能化操作系統(tǒng)，數(shù)字化手段指揮調(diào)度配料、運輸、炒制、包裝、清洗、入庫全流程，全面提升了智能制造水平。數(shù)據(jù)驅(qū)動的機器則比人“精準”得多。反應(yīng)釜炒制可實現(xiàn)精準控溫，低溫均勻慢熬，使得產(chǎn)品風味進一步提升。

進入工業(yè)4.0時代，制造業(yè)的智能化升級是國家提出的方向和要求，也為解決食品行業(yè)的安全、美味和創(chuàng)新提供了新思路。目前，中國食品領(lǐng)域仍然存在食品加工制造標準化、自動化、信息化程度低，系統(tǒng)化集成不足等問題，僅有乳品、啤酒等極少數(shù)頭部企業(yè)逐步向智能化升級，并取得亮眼的成果。未來，中國食品工業(yè)智能化道路仍任重道遠，需要食品企業(yè)和食品機械制造商共同努力提升。