新時代，中國方便食品行業(yè)緊密圍繞國家戰(zhàn)略需求，在健康和營養(yǎng)上發(fā)力，致力于滿足人們日益多元化的食物需求，全行業(yè)創(chuàng)新迭代加速。在2022年11月30日由中國食品科學技術學會舉辦的“第二十二屆中國方便食品大會”上，中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學校長孫寶國教授代表學會發(fā)布了“2021-2022年度中國方便食品行業(yè)七大創(chuàng)新趨勢”。
中國食品科學技術學會已連續(xù)多年組織行業(yè)專家對方便食品行業(yè)創(chuàng)新成果進行分析，并以專家共識的方式形成年度創(chuàng)新趨勢，助力行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。專家一致認為，本年度方便食品行業(yè)在“大食物觀”的引領下，圍繞方便食品“健康、美味、便捷、環(huán)保”的基本屬性，積極踐行行業(yè)創(chuàng)新，全行業(yè)呈現出“技術升級系列化、原料開發(fā)多元化、特色風味民族化”的整體特征，在持續(xù)破解行業(yè)發(fā)展中的共性關鍵技術上獲重要進展。
一、向內發(fā)力，依科技創(chuàng)新提升發(fā)展質量
依科技創(chuàng)新，提升行業(yè)的核心競爭力，是2021-2022年行業(yè)發(fā)展的總趨勢。方便食品行業(yè)通過持續(xù)的原創(chuàng)性研發(fā)，以科技實力的積蓄和對共性關鍵技術的破解，提升行業(yè)的發(fā)展質量，在逆境中顯示力量。
二、大食物觀，引領行業(yè)對天然食材的深度挖掘
在大食物觀的引領下，方便食品行業(yè)積極拓展食材領域，向森林、向江河湖海尋找食物新資源。在立足地方特色食品資源，深度挖掘各類食材并創(chuàng)新應用于產品研發(fā)中，形成百花齊放的格局。
三、雙輪驅動，開啟方便食品“減”與“加”結合的健康之路
以國民健康為目標，加大對健康食材的高值化應用，行業(yè)已構成全谷物食品的主體方陣，用科技實現了食品營養(yǎng)健康價值的“加”，以結構優(yōu)化的非油炸及低鹽調料包的產品創(chuàng)新，啟動“減”的步伐。形成全行業(yè)“減”與“加”相結合的雙輪驅動。
四、跨界融合，實現餐飲風味的工業(yè)化復刻
以預制菜肴賦能方便面、掛面，將單品主食升級為全餐食；通過跨界聯合，將休閑和時尚元素融入冷凍冷藏傳統制品中，助力餐飲烹飪標準化。拓展產品的應用場景與餐飲業(yè)家庭廚房的需求密切結合。
五、地域特色，展示中國飲食的文化自信
飲食是文化的載體，豐富多彩的地方美食，構成了滋養(yǎng)中國人千年不變的飲食習俗。真實地還原和再現地方美食和風味小吃，在足不出戶中尋找到家鄉(xiāng)的美味。方便食品以豐富、多樣、精致的食品形式，展示了文化自信。
六、顏值提升，方便食品“內外兼修”
方便食品的創(chuàng)新不僅體現在技術上，同時外觀設計也更加靚麗、環(huán)保。通過改變杯蓋的層次，走綠色發(fā)展之路；通過傳統食品與當下潮流有機結合，使方便食品的包裝時尚而靚麗，以釋放青春活力。方便食品實現了“內外兼修”的品質提升。
七、裝備創(chuàng)新，支撐方便食品高效、節(jié)能
高速、高效、節(jié)能、穩(wěn)定成為機械裝備創(chuàng)新的新錨點。全自動瓶裝灌裝生產線、新型給袋式包裝設備、全自動預制菜包裝機，使方便食品諸多卡脖子的問題在2021-2022年通過裝備創(chuàng)新實現了局部突破。而熟鮮面、手延面等具有餐飲優(yōu)勢產品的連續(xù)化、自動化包裝裝備，運用模塊化設計與仿照手工生產的柔性工藝，前瞻性地對接了餐廚化需求，并成為食品工業(yè)面向餐飲行業(yè)跨界融合的支撐點。
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