今年春節(jié)以來，餐飲市場的“開門紅”為不少商家注入了信心。當然，在新零售成為消費市場的一大新增點后，傳統(tǒng)的堂食火鍋門店除了堅定線下發(fā)展外，也積極挖掘人們在外賣、新零售方面的消費實力。在新零售方面，以火鍋底料為代表的產品也成為連通消費者與市場的重要“橋梁”，釋放出較大的市場潛力。

　　在日前“京東火鍋底料熱賣榜”數據來看，目前市場上的火鍋底料品牌海底撈、小龍坎、海天、好人家等眾多品牌，而僅是海底撈火鍋底料的累計購買人數就已經達到569.8萬人，24小時銷量更是在7000件以上。就目前來看，火鍋底料市場需求或將繼續(xù)增長，相應的斬拌機、攪拌鍋、灌裝機、包裝機等投入使用也將為擴大產能奠定基礎。

　　值得一提的是，初的火鍋底料只需要滿足火鍋門店需求，普通的人工炒制也能基本滿足供應需求。但隨著火鍋底料成為獨立的商品以及火鍋品牌快速擴張，人工包裝也出現(xiàn)產量相對較少、品質把控較難、生產過程大量消耗人力等劣勢。因此，使用自動化的火鍋底料給袋式包裝機也成為必然趨勢。

　　早前，筆者曾看到一火鍋底料車間的加工流程，牛油、豆瓣醬、干辣椒、花椒與眾多香料通過稱重后被相繼投入有半人高的包裝機中，大量的原料投入后不僅人工包裝顯得不現(xiàn)實，包裝過程中也可能出現(xiàn)不均勻現(xiàn)象。反觀自動化的給袋式包裝機則可以通過匹配的攪拌裝置輕松進行操作，攪拌鍋配有的調速傳動裝置也能使大量的原料在不同階段的加熱過程中得以均勻、透徹的融合包裝。

　　 　　餐飲業(yè)作為朝陽產業(yè)，其有著長期發(fā)展的根基，作為餐飲業(yè)衍生品的火鍋底料在消費市場中的需求也不會輕易觸及天花板。生產商家只要深耕產品，進行嚴格的品質把控和質量提升，都將更好的俘獲消費者的心。