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關(guān)于速凍食品,你不得不知道的真相

時間:2024-05-20 16:33:10 點(diǎn)擊:0

速凍豬肉、速凍海蝦、速凍毛豆、速凍預(yù)制菜……速凍食品可以說是懶人的“福音”,尤其是對上班族和打工人來說,速凍食品簡直就是解決溫飽的神器??墒且灿胁簧偃艘恢闭J(rèn)為速凍食品沒營養(yǎng)、不健康……事實(shí)究竟如何呢?本期贛鄱食說,與江西省市場監(jiān)管局專家團(tuán)隊(duì)一起來看看吧。
 

  放在冰柜的食品都是速凍食品?
 
  答案當(dāng)然是否定的!速凍食品和普通冷凍食品有區(qū)別。速凍食品經(jīng)預(yù)處理或包裝后盡快進(jìn)入速凍裝置內(nèi)(≤-30℃)速凍,一般要求在30分鐘內(nèi)使食品通過-5~ -1℃的最大冰晶生成帶,使其中心處溫度低于-18℃。而普通冷凍的處理方式又稱緩凍,其凍結(jié)過程則需要幾個小時甚至十幾個小時,食物中心溫度才能達(dá)到食品保質(zhì)要求的溫度,如-18℃。
 
  速凍食品沒營養(yǎng),不健康?
 
  實(shí)際上,速凍食品的營養(yǎng)價值取決于原料本身,而不是速凍的過程。由于速凍食品加工工藝的進(jìn)步,速凍導(dǎo)致的營養(yǎng)損失并不大。此外,速凍過程降溫速度很快,形成的冰晶體顆粒較小(一般<100微米),對組織和細(xì)胞基本沒有什么損壞,口感也能得到較好保留。
 
  近幾年爆火的速凍預(yù)制菜,被有些消費(fèi)者認(rèn)為“原料不新鮮、廠家低價售賣的劣質(zhì)肉”。其實(shí)不然,正規(guī)廠家速凍預(yù)制菜之所以價格較為便宜,離不開工業(yè)化、規(guī)?;纳a(chǎn),這樣的生產(chǎn)方式節(jié)省了很多人工成本。另外,制作預(yù)制菜的食品原料多是大批量購買,成本自然更低。
 
  速凍食品有防腐劑,不安全?
 
  為了達(dá)到使用食物長期保鮮的目的,很多人第一時間想到的就是防腐劑。但是,正規(guī)的速凍食品并不需要添加防腐劑,這與其保鮮技術(shù)有關(guān)。因?yàn)樵谒賰黾夹g(shù)的快速降溫過程中,已經(jīng)能夠抑制微生物的活動和生長繁殖,從而達(dá)到防止食物變質(zhì)、延長保存期的目的。GB 31646-2018《速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》對速凍食品的生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸條件等都進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)定,保證了速凍食品的安全性。
 
  速凍食品解凍后還可以重新冷凍保存?
 

  答案是不可以!很多速凍食品的包裝袋上都明確標(biāo)明:請勿再次冷凍。這是因?yàn)樗賰鲞^程低溫雖然可以抑制細(xì)菌的生長繁殖,但并不會殺滅細(xì)菌,而是使其進(jìn)入休眠狀態(tài)。當(dāng)食品解凍后,由于溫度和水分活度的升高,且家用冰箱冷凍效果有限,到再次冷凍的過程會導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖,易引起食品安全問題。同時,食物反復(fù)冷凍也會破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性,導(dǎo)致食物營養(yǎng)成分的大量流失,更會使食物的口感變差。所以,速凍食品最好是做好分裝,按量取用,有效避免拿取時反復(fù)解凍的問題,減少健康隱患。


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